{"id":838,"date":"2011-08-26T20:42:17","date_gmt":"2011-08-26T18:42:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wineandweather.net\/?p=838"},"modified":"2011-08-26T23:25:41","modified_gmt":"2011-08-26T21:25:41","slug":"dozorevanje-grozdja-v-goriskih-brdih-24082011","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wineandweather.net\/?p=838","title":{"rendered":"Dozorevanje grozdja v Gori\u0161kih Brdih – 25\/08\/2011"},"content":{"rendered":"

Trgatev se je v Gori\u0161kih Brdih uradno za\u010dela. Najprej sta bili potrgani sorti ‘Chardonnay’ in ‘Modri pinot’, ki sta bili namenjeni za penino. V teh dneh pa se bo pobralo tudi sorte ‘Sivi pinot’ in ‘Sauvignon’, medtem ko ‘Chardonnay’ \u0161e ni povsod primeren za trgatev.<\/p>\n

V zadnjemu tednu masa grozdja ni ve\u010d izrazito nara\u0161\u010dala, razen pri nekaterih izjemah, kot bomo videli prav pri na\u0161ih rezultatih. Rezultati, katere je objavil KGZ Nova Gorica<\/a>, ka\u017eejo upad mase 100 jagod pri skoraj vseh sortah. To gre seveda pripisati predvsem suhemu in vro\u010demu vremenu v drugi polovici avgusta. Pomanjkanje vode se \u017ee pozna na grozdju, jagode so se ponekod \u017ee za\u010dele su\u0161iti. Tudi koli\u010dina mo\u0161ta, ki se jo iztisne iz grozdja je zna\u010dilno zmanj\u0161ana. Mnogi za ve\u010dji izplen pri pre\u0161anju uporabljajo encime, katere prodajamo tudi v podjetju Enomarket v Kojskem<\/a>.<\/p>\n

Manj\u0161a koli\u010dina vode v jagodi pomeni seveda ve\u010djo koncentracijo ostalih snovi, pri \u010demer mislimo seveda predvsem na sladkorje. Sladkorne stopnje so ponekod \u017ee zelo visoke, toda to gre pripisati prav izhlapevanju vode iz jagod in posledi\u010dnemu pove\u010devanju koncentracije sladkorja. Akumulacija sladkorjev je namre\u010d v zadnjih zelo vro\u010dih dneh precej zmanj\u0161ana. Pri visokih temperaturah nad 35\u00b0C je fotosinteza omejena, poleg tega trta sladkorje v takih razmerah nalaga prej v druga tkiva in organe, kot v grozdje.<\/p>\n

Kisline hitro padajo. Koli\u010dine jabol\u010dne kisline se v razmerah z visokimi temperaturami hitro zmanj\u0161ujejo, pri nekaterih sortah na dolo\u010denih obmo\u010djih celo ve\u010d kot je za\u017eeljeno. Tako pri sortah, kot je ‘Sauvignon’ \u017ee bele\u017eimo koli\u010dine jabol\u010dne kisline pod \u017eeljenimi 3 g\/l. Pri sorti ‘Sivi pinot’ je koli\u010dina jabol\u010dne kisline \u0161e veliko ni\u017eja, oziroma je jabol\u010dna kislina skoraj v celoti porabljena, vendar to pri pinotih ni problemati\u010dno.<\/p>\n

Zdravstveno stanje grozdja ob visokih temperaturah je ve\u010dinoma dobro. Sive grozdne plesni skoraj ni opaziti, tu in tam se na grozdju, ki je izpostavljeno mo\u010dnemu soncu, pojavljajo son\u010dni o\u017eigi. Obmo\u010dja ki jih je prizadela to\u010da, se soo\u010dajo s problemom su\u0161enja preostalega grozdja, do katerega prihaja zaradi visokih temperatur in pomanjkanja vode.<\/p>\n

Son\u010dev o\u017eig na grozdju, ki je neposredno izpostavljeno soncu:<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Poglejmo si rezultate na\u0161ega zadnjega vzor\u010denja v Kojskem v Gori\u0161kih Brdih. Sorta ‘Modri pinot’, ki smo jo doslej spremljali, je bila v nedeljo potrgana za penino:<\/p>\n

Sorta: CHARDONNAY (prva vrednost \u2013 vzor\u010denje 04\/08\/2011 \/ druga vrednost \u2013 vzor\u010denje 11\/08\/2011 \/ tretja vrednost \u2013 vzor\u010denje 18\/08\/2011) \/\u010detrta vrednost – vzor\u010denje 25\/08\/2011<\/p>\n

Masa 100 jagod: 138,97 g \/ 155,41 g \/ 172,22 g \/172,55 g
\nSladkor v \u00b0BRIX: 14,71 \/ 17,11 \/ 19,65 \/ 21,48
\nPredviden alkohol v vol.%: 7,89 \/ 9,48 \/ 11,18 \/ 12,41
\nSkupne kisline (kot vinska kislina): 17,00 g\/l \/ 12,60 g\/l \/ 10,00 g\/l \/ 7,20 g\/l
\npH: 2,74 \/ 2,83 \/ 2,95 \/ 3,14<\/p>\n

Graf spreminjanja razmerij med sladkorji in skupnimi kislinami pri sorti ‘Chardonnay’:<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Sorta: SAUVIGNON (prva vrednost \u2013 vzor\u010denje 11\/08\/2011 \/ druga vrednost \u2013 vzor\u010denje 18\/08\/2011) \/ tretja vrednost – vzor\u010denje 25\/08\/2011<\/p>\n

Masa 100 jagod: 165,55 g \/ 165,52 g \/ 171,27
\nSladkor v \u00b0BRIX: 17,30 \/ 20,59 \/ 22,19
\nPredviden alkohol v vol.%: 9,59 \/ 11,80 \/ 12,96
\nSkupne kisline (kot vinska kislina): 16,70 g\/l \/ 12,60 g\/l \/ 9,60 g\/l
\npH: 2,70 \/ 2,83 \/ 3,02<\/p>\n

Graf spreminjanja razmerij med sladkorji in kislinami pri sorti ‘Sauvignon’:<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Pri chardnonnay-u vidimo, da je grozdje prenehalo pridobivati na masi, kar je delno zaradi visoki temperatur, pa tudi zato, ker je grozdje doseglo fiziolo\u0161ko zrelost. Pri sorti ‘Sauvignon’ izgleda, kot da masa grozdja \u0161e vedno nara\u0161\u010da, vendar lahko gre le za tak vzorec. Prav slednja sorta ima \u0161e vedno zelo visoke kisline, ob \u017ee zelo visoki sladkorni stopnji. Zanimivo, pri nobenem vzorcu masa jagod ni padla, kar najbr\u017e lahko pripi\u0161emo specifi\u010dnosti lokacije, kjer dnevne temperature ne dosegajo takih ekstremov kot drugod po brdih, kjer so bile zabele\u017eene temperature preko 38\u00b0C. V Kojskem je bila najvi\u0161ja zabele\u017eena temperatura v tem vro\u010dinskem valu 35,8\u00b0C.<\/p>\n

Graf gibanja maksimalnih dnevnih temperatur v \u010dasu spremljanja dozorevanja grozdja na vremenski postaji Enomarket Kojsko:<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Za konec si poglejmo \u0161e nekaj zanimivih meritev na trtah sorte ‘Sauvignon’, ki so prizadete od bolezni lesa, oziroma kapi vinske trte, ali esce, kakor jo tudi imenujemo. Sorta ‘Sauvignon’ je kot ka\u017ee na bolezen precej ob\u010dutljiva (poleg sorte ‘Cabernet sauvignon’), saj v vinogradu, ki ga spremljamo, opa\u017eamo veliko \u0161tevilo trt z bolezenskimi znamenji te bolezni. Koliko trt je dejansko prizadetih, nismo pre\u0161teli, a se po oceni \u0161tevilo giblje med 20 – 30 %. Podobna poro\u010dila o te\u017eavah s to sorto prihajajo tudi iz drugih krajev v Gori\u0161kih Brdih. Ker tako veliko \u0161tevilo obolelih trt zna\u010dilno prispeva h kakovosti in koli\u010dini pridelka, smo iz teh trt posebej pobrali vzorce in jih primerjali z zdravimi. Pobirali smo le jagode iz grozdov, ki niso bili mo\u010dneje prizadeti, torej ki niso bili \u0161e izsu\u0161eni, oveneli, pa\u010d pa so bili \u0161e povsem normalni po izgledu.<\/p>\n

Rezultati – zdrave trte \/ trte z esco:<\/p>\n

Masa 100 jagod: 171,27 g \/ 152,19 g
\nSladkor v \u00b0BRIX: 22,19 \/ 19,58
\nPredviden alkohol v vol.%: 12,96 \/ 11,12
\nSkupne kisline (kot vinska kislina): 9,60 g\/l \/ 9,40 g\/l
\npH: 3,02 \/ 3,11<\/p>\n

Vidimo, da so med zdravimi in obolelimi trtami zna\u010dilne razlike v masi jagod. Bistveno je zmanj\u0161ana tudi vsebnost sladkorja, saj je listna povr\u0161ina na takih trtah mo\u010dno prizadeta, ali pa je sploh ni. Koli\u010dina kislin in pH-ji so si zelo podobni, prakti\u010dno enaki. Mogo\u010de gre nekaj vi\u0161ji pH pri grozdju iz obolelih trt pripisati prisotnosti ocetne kisline, saj je bil na pobranih jagodah zaznaven vonj po ciku.<\/p>\n

Lahko torej zaklju\u010dimo, da grozdje iz trt, prizadetih z esco, oziroma kapjo vinske trte, lahko zmanj\u0161a koli\u010dino sladkorjev v mo\u0161tu, kakor je najbr\u017e potrebno ra\u010dunati tudi s prisotnostjo ocetno kislinskih bakterij na takem grozdju.<\/p>\n

Trta, prizadeta od kapi vinske trte ima mo\u010dno prizadeto listno steno, zato je mo\u010dno ovirana fotosinteza. Ker je prevodni sistem teh trt zama\u0161en z glivami in tilozami, je zmanj\u0161an tok vode v nadzemne dele trte, zato grozdje oveni in se kasneje posu\u0161i:<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Vse meritve smo opravili v laboratoriju podjetja Enomarket d.o.o., Kojsko<\/a>.<\/p>\n

\u010ce \u017eelite tudi sami spremljati dozorevanje grozdja v va\u0161ih vinogradih, lahko prinesete vzorec na analizo v podjetje Enomarket d.o.o., Kojsko<\/a>. Vzorec cca. 200 jagod odvzamite v skladu z navodili v tem \u010dlanku<\/a>. Cena osnovne analize mo\u0161ta, katere rezultate imate prilo\u017enost spremljati nekaj vrstic vi\u0161je, zna\u0161a vsega 6,50 EUR. Rezultati so navadno znani \u017ee v 15 minutah. \u010ce \u017eelite \u0161e meritev jabol\u010dne kisline, boste za analizo od\u0161teli skupno 12,50 EUR. Meritev vsebnosti jabol\u010dne kisline navadno traja dlje, pribli\u017eno 1 uro. DDV je \u017ee v\u0161tet v cenah. Iste cene veljajo tudi za meritve zgornjih parametrov v \u017ee stisnjenem mo\u0161tu pred za\u010detkom alkoholne fermentacije.<\/p>\n

V nadaljevanju se bomo posvetili dozorevanju poznej\u0161ih sort, kot sta ‘Rebula’ in ‘Cabernet sauvignon’. \u0160e vedno pa bomo spremljali tudi ostale sorte. Nekaj sve\u017eih rezultatov bomo objavili \u017ee v prihodnjih dneh.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Trgatev se je v Gori\u0161kih Brdih uradno za\u010dela. Najprej sta bili potrgani sorti ‘Chardonnay’ in ‘Modri pinot’, ki sta bili namenjeni za penino. V teh dneh pa se bo pobralo tudi sorte ‘Sivi pinot’ in ‘Sauvignon’, medtem ko ‘Chardonnay’ \u0161e ni povsod primeren za trgatev. V zadnjemu tednu masa grozdja ni ve\u010d izrazito nara\u0161\u010dala, razen […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,4,6],"tags":[95,384,122,375,212,352,63,216,26,354,386,124,358,75,385,383,381,211,357,92],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wineandweather.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/838"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wineandweather.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wineandweather.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wineandweather.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wineandweather.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=838"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.wineandweather.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/838\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":841,"href":"https:\/\/www.wineandweather.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/838\/revisions\/841"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wineandweather.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=838"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wineandweather.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=838"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wineandweather.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=838"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}