{"id":1209,"date":"2012-08-30T17:19:45","date_gmt":"2012-08-30T16:19:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wineandweather.net\/?p=1209"},"modified":"2012-08-30T17:53:12","modified_gmt":"2012-08-30T16:53:12","slug":"dozorevanje-grozdja-in-analize-mosta-v-goriskih-brdih-30082012","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wineandweather.net\/?p=1209","title":{"rendered":"Dozorevanje grozdja in analize mo\u0161ta v Gori\u0161kih Brdih – 30\/08\/2012"},"content":{"rendered":"

Poglejmo si nekaj zadnjih rezultatov analiz grozdja in mo\u0161ta v avgustu 2012. Trgatev je \u017ee v teku, vendar je dozorelost grozdja posameznih sort zelo razli\u010dna in odvisna od mnogih dejavnikov, predvsem lege, tipa tal, obremenitve, vpliva su\u0161e, itd. Izpleni pri stiskanju so nizki. Ponekod iz istih vinogradov dobijo le 40 % lanske koli\u010dine mo\u0161ta, red\u010denju grozdja navkljub. Zadnje de\u017eevje, ko je povsod padlo med 30 in 40 litrov\/m2, je nekoliko pove\u010dalo te\u017eo grozdja, a ta ostaja nizka, kar ka\u017eejo tudi meritve te\u017ee 100 jagod v Kmetijskem zavodu Nova Gorica<\/a>. Pri sorti ‘Sivi pinot’ je te\u017ea 100 jagod marsikje celo pod 100 grami!<\/p>\n

Za spodnja Brda (okolico Vipol\u017e), so zna\u010dilne nizke kisline. Marsikje smo pri sortah ‘Chardonnay’ in ‘Sivi pinot’ izmerili zelo nizko skupno kislino, le malenkost nad 4 g\/l. Posledi\u010dno so pH-ji visoki, tudi do 3,70. Pri proizvodnji mirnih vin moramo paziti, da pH ne presega 3,40, saj sicer lahko pride do te\u017eav v fermentaciji. pH-ji nad 3,50 pomenijo ugodne pogoje za razvoj vrst mle\u010dnokislinskih bakterij, ki lahko povzro\u010dajo razne bolezni vina. Ve\u010d o tem v \u010dlanku o mle\u010dnokislinski fermentaciji<\/a>.<\/p>\n

Sladkorne stopnje so pri zgodnjih sortah prav tako odvisne od lege in drugih dejavnikov (prizadetost trt od su\u0161e). Ponekod so na nagnjenih terenih in ju\u017enih ter jugozahodnih legah lahko sladkorne stopnje \u017ee zelo visoke (23\u00b0BRIX), spet drugod precej nizke. Tu prednja\u010dijo zgornja Brda in nekatere vzhodne lege. Zanimiva je sorta ‘Sauvignon’, katere sladkorne stopnje so ve\u010dinoma nizke, a so nizke tudi kisline.<\/p>\n

\"\"\u017dal nismo uspeli pridobiti nobenih meritev vsebnosti du\u0161ika v grozdju in mo\u0161tu, a se predvideva, da je ta nizka, zato je dodajanje du\u0161i\u010dne hrane za kvasovke (Mycoattiv) med alkoholno fermentacijo<\/a> zelo pomembno. Povsod tam, kjer so predvidene alkoholne stopnje visoke, je priporo\u010dljivo dodajati hrano na osnovi sterolov in ma\u0161\u010dobnih kislin (Ruler Starter, Genezis Native), ki okrepi celi\u010dne stene kvasovk, da le te postanejo odporne na vi\u0161je alkoholne stopnje. Ker majhne koli\u010dine de\u017eja \u0161e niso izprale ostankov fitofarmacevtskih sredstev z listov, je predbistrenje mo\u0161ta zelo pomembno, saj tako te snovi odstranimo. V fermentaciji je priporo\u010dljivo dodajati tudi sredstva na osnovi celi\u010dnih sten kvasovk (Les Ecorces), ki absorbirajo ostanke \u0161kropiv in srednje veri\u017ene ma\u0161\u010dobne kisline (C6, C8, C10), oziroma vse snovi, ki lahko inhibirajo fermentacijo. Ob tem \u0161e enkrat opozorimo na novo evropsko zakonodajo<\/a>, ki predvideva posebno ozna\u010devanje vin, pri proizvodnji katerih je bil uporabljen kazein, ali jaj\u010dni beljak! Nekatera sredstva na osnovi celi\u010dnih sten kvasovk namre\u010d vsebujejo kazein.<\/p>\n

\"\" \"\"<\/p>\n

Vsa navedena enolo\u0161ka sredstva proizvajalcev Art Enology<\/a> in Oenofrance<\/a> dobite v podjetju Enomarket d.o.o. Kojsko<\/a> v Gori\u0161kih Brdih, kjer boste dobili tudi natan\u010dne napotke za uspe\u0161no pot skozi leto\u0161njo trgatev in predelavo mo\u0161ta v vino.<\/p>\n

Rezultati analiz mo\u0161ta v Gori\u0161kih Brdih od sredine do konca avgusta. Vse analize so bile narejene v laboratoriju podjetja Enomarket d.o.o., Kojsko<\/a>:<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u010ce \u017eelite tudi sami spremljati dozorevanje grozdja v va\u0161ih vinogradih, lahko prinesete vzorec na analizo v podjetje Enomarket d.o.o., Kojsko<\/a>. Vzorec cca. 200 jagod odvzamite v skladu z navodili v tem \u010dlanku<\/a>. Cena osnovne analize mo\u0161ta, katere rezultate imate prilo\u017enost spremljati nekaj vrstic vi\u0161je, zna\u0161a vsega 6,50 EUR. Rezultati so navadno znani \u017ee v 15 minutah. \u010ce \u017eelite \u0161e meritev jabol\u010dne kisline, boste za analizo od\u0161teli skupno 12,50 EUR. Meritev vsebnosti jabol\u010dne kisline navadno traja dlje, pribli\u017eno 1 uro. DDV je \u017ee v\u0161tet v cenah. Iste cene veljajo tudi za meritve zgornjih parametrov v \u017ee stisnjenem mo\u0161tu pred za\u010detkom alkoholne fermentacije.<\/p>\n

Tokratna objava je del septembrskih novic podjetja Enomarket d.o.o. Kojsko.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Poglejmo si nekaj zadnjih rezultatov analiz grozdja in mo\u0161ta v avgustu 2012. Trgatev je \u017ee v teku, vendar je dozorelost grozdja posameznih sort zelo razli\u010dna in odvisna od mnogih dejavnikov, predvsem lege, tipa tal, obremenitve, vpliva su\u0161e, itd. Izpleni pri stiskanju so nizki. Ponekod iz istih vinogradov dobijo le 40 % lanske koli\u010dine mo\u0161ta, red\u010denju […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,4,6],"tags":[821,776,41,384,62,217,352,64,63,822,32,792,354,773,359,805,358,75,42,819,797,31,363,577,742,90,381,377,818,357,793,820,34,802],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wineandweather.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1209"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wineandweather.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wineandweather.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wineandweather.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wineandweather.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1209"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.wineandweather.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1209\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1211,"href":"https:\/\/www.wineandweather.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1209\/revisions\/1211"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wineandweather.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1209"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wineandweather.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1209"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wineandweather.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1209"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}