{"id":2133,"date":"2022-06-08T01:45:31","date_gmt":"2022-06-07T23:45:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wineandweather.net\/?page_id=2133"},"modified":"2022-10-26T01:44:40","modified_gmt":"2022-10-25T23:44:40","slug":"penina-mus","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.wineandweather.net\/?page_id=2133","title":{"rendered":"Penina Mu\u0161"},"content":{"rendered":"\n

Zgodba o Mu\u0161u je tako kot Katanja prete\u017eno nelegalna in nesprejemljiva v dana\u0161njem svetu, ali kot bi rekel David Bowie: \u2018Let\u2019s dance!\u2019<\/p>\n\n\n\n

Mu\u0161 je trmasta, a koristna delovna \u017eival. Mu\u0161 je beseda iz lokalnega poso\u0161ko-bri\u0161kega nare\u010dja, s katero poimenujemo osla. Mi smo takisto trmasti in delavni. V lokalnem dialektu na\u0161e doline uporabljamo fraze: \u2018Je djlu ku mu\u0161\u2019, ali \u2018Je trmast ku mu\u0161\u2019, kar bi lahko prevedli: \u2018Je delal kot osel\u2019, ali \u2018Je trmast kot osel\u2019. Drugo \u0161e gre v pristni Sloven\u0161\u010dini, prvo se pa sli\u0161i zelo \u010dudno, slab\u0161alno. Ampak: \u2018Je delal ku mu\u0161\u2019 v poso\u0161kem dialektu nima slab\u0161alnega prizvoka, pa\u010d pa pomeni, da je dal vse od sebe, se je mo\u010dno trudil za opravljeno delo. Mogo\u010de so zato mu\u0161i tako priljubljene \u017eivali na na\u0161em podro\u010dju, saj trma ne pomeni le slabega, pa\u010d pa tudi vzdr\u017eljivost, neskon\u010dno mo\u010d in \u017eeljo po doseganju cilja. \u010ce se vmes dela usede\u0161 in odpo\u010dije\u0161, zato \u0161e nisi osel, si samo Mu\u0161!<\/p>\n\n\n\n

Penina Mu\u0161\u2026 trmasta, nepopustljiva, a kako je nastala?<\/p>\n\n\n\n

Gorenja vas, je vas pri Kanalu ob So\u010di, v So\u0161ki dolini, kjer je vselej \u017eivelo skromno kme\u010dko prebivalstvo. Potem se je zgodila industrija! Cirka 100 let nazaj. Kmet je \u0161el delat v fabriko (tovarno), saj je le tam bil dohodek. Kmetija je bila za zraven\u2026 Za zravnati (zrediti) \u017eivino za meso za dom, za porediti pra\u0161i\u010da, za pridelati krompir, repo, zelje. In v Gorenji vasi je Mu\u0161 igral klju\u010dno vlogo\u2026 Pomagal je orati njive, voziti seno iz seno\u017eeti, ipd. In \u017ee smo pri na\u0161i zgodbici\u2026<\/p>\n\n\n\n

Zgodilo se je v poznih 70-ih letih prej\u0161njega stoletja. Kmet Ciril Podbr\u0161\u010dek, ki so ga vsi klicali Lojze, je delal svojo tovarni\u0161ko kariero v \u017dici v Kanalu (Dana\u0161nji Plastik Kanal). Po kon\u010danem \u0161ihtu v fabriki je delal na kmetiji, skrbel za \u017eivino, hranil pra\u0161i\u010de za zakol, obdeloval njivo in vinograd  malvazije ter samorodnic. Pri delu so mu pomagali trdo\u017eiva \u017eena Albina ter h\u010dere Mariza, Milenka in sin Ciril. H\u010derke, najstnice so bile posebej razigrane. S sova\u0161\u010danko Anko so nekega dne, ko je bil o\u010de na \u0161ihtu v \u017dici, odpeljale mu\u0161a v njivo, kjer so se \u0161le mu\u0161je dirke. Jahale so \u017eival, dirkale z njo gor in dol ter levo in desno, se smejale, se zabavale, da ni bilo konca. Pred trejo popoldne so mu\u0161a seveda lepo odpeljale nazaj v \u0161talo. O\u010de se je vrnil s \u0161ihta, pojedel kosilo in \u0161el po mu\u0161a v \u0161talo, da mu priklopi vlake (sani za transport materiala) in gre z njim v seno\u017eet po posu\u0161eno otavo za krave. A mu\u0161 trmasto ni hotel iz \u0161tale, \u0161e jako poten je bil. Kmet Ciril je vpra\u0161al h\u010derko Marizo, zakaj je mu\u0161 tako poten\u2026 H\u010der mu je povedala, da je najbr\u017e v \u0161tali prevro\u010de za mu\u0161a. In je kmet, ni mu ostalo drugega, vlake upregel na lastni hrbet in sam, kot mu\u0161 privlekel seno iz seno\u017eeti.<\/p>\n\n\n\n

Pojdimo sedaj v leto 2018, ko sem bil nadobudni vinar, ki sem skrbel za klet svojega strica, Ubalda Konjedica. Resna vina sem ustvarjal \u0161ele tretje leto, a imel za seboj \u017ee vsaj fantasti\u010den Chardonnay 2016, oljnato, masivno alkoholno pija\u010do, ki je posedala na rit \u0161e najbolj izku\u0161ene pivce, \u010deprav je bila narejena iz z oidijem prizadetih grozdov ter dal pogon prvi zlati medalji kleti Gradu Kojsko, po Rudolphusu Coroniniju poimenovani zvrsti merlota in caberneta sauvignona. Zahteven letnik 2017, de\u017eevna trgatev, a vseeno fantasti\u010dno rde\u010de vino. Potem je pri\u0161lo leto 2018 in moja bodo\u010da \u017eena, Maru\u0161a, vnukinja zgoraj opisanega kmeta Cirila. Ciril je od\u0161el iz tega sveta \u017ee leta 2008. Vinograd je prevzel sin Ciril. Iz leta v leto ga je obdeloval in skrbel zanj ob pomo\u010di Maru\u0161e. Letnik 2018 je bil po koli\u010dini najoblinej\u0161i v zadnjem stoletju. Ciril vsega grozdja ni imel namen predelati v vino, zato je odstopil Modri pinot in Barbero meni in Maru\u0161i. Grozdje smo prepeljali v klet v Kojsko, ga razpecljali in macerirali \u010dez no\u010d. Dobilo je kodno ime: Cuvee M.<\/p>\n\n\n\n

M kot Maru\u0161a, saj je bila le ona glavna pobudnica te pija\u010de. 250 kg grozdja in 180 litrov vina, kot rezultat te predelave. Seveda me je zanimal potencial So\u0161ke doline kot idealnega podro\u010dja za proizvodnjo penine, vsled manj\u0161ega son\u010dnega obsevanja in ni\u017ejih temperatur. Tako je Cuvee M postal penina.<\/p>\n\n\n\n

Penina po klasi\u010dni, oziroma tradicionalni metodi. Dve leti zorenja na kvasovkah v klasi\u010dnih \u0161ampanjskih steklenicah. Alkoholna stopnja: 12 vol.%, skupne kisline 8,60 g\/L, pH 3,04. Idelane \u0161tevilke za penino. Sledil je letnik 2020, ki je bil \u017ee prvi uvaggio iz sort modri pinot, barbera, chardonnay in beli pinot. Tokrat smo posodobili postopek predelave, jagod nismo ve\u010d macerirali, pa\u010d pa direktno pre\u0161ali cele grozde v pnevmatski pre\u0161i do tlaka 1,0 bar. S tem smo pridobili ne\u017enej\u0161o modro ro\u017enato barvo pija\u010de ter se izognili\u00a0 grobim taninom. Oba letnika sta \u0161e vedno na voljo v na\u0161i kleti. Seveda se spra\u0161ujete kje je letnik 2019. To leto je vinograd prizadela to\u010da, pobrali smo le skromno koli\u010dino modrega pinota, ki smo ga kombinirali s prezrelo rebulo iz Gori\u0161kih brd. Osnova je kasneje slu\u017eila za povsem novo umetni\u0161ko linijo ‘Novi Spontanizem’.<\/p>\n\n\n\n

Etiketa letnika 2018 v osnovi vsebuje fotografijo treh deklet, ki so izmu\u010dile mu\u0161a, osrednji del etikete sestavlja zgodbica o mu\u0161u in dekletih v obliki \u010dasopisnega \u010dlanka z naslovom ‘Utrujeni mu\u0161’. Na zadnjem delu etikete pa najdete fotografijo mu\u0161a. Slednjo smo s posodobitvijo etikete naslednjega letnika penine opustili, zgodbo pa premaknili iz etikete na spletno stran, kjer je dostopna s skeniranjem spodnje qr kode na levi strani. Zgornja qr koda vas popelje v zgodnja 80-ta leta rokenrolla in je napoved na\u0161e bodo\u010de nove kleti. Ve\u010d o tem drugi\u010d.<\/p>\n\n\n\n

Steklenice letnikov 2018 in 2020:<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Etiketa letnika 2018: \"\"<\/p>\n\n\n\n

Nova, posodobljena etiketa:<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Leta 2020 se je zdravstveno stanje strica Cirila poslab\u0161alo, zgodaj spomladi leta je 2021 umrl. Po njegovi smrti sva z \u017eeno Maru\u0161o prevzela skrb za vinograd. Sledila je intenzivna sanacija \u0161kode zaradi raz\u0161iritve bolezni lesa, \u010drne pegavosti vinske trte. Jeseni sva ob pomo\u010di prijateljev potrgala 350 kg grozdja za penino in 350 kg grozdja malvazije. Letnik ni bil kaj prida obilen zaradi slabega zdravstvenega stanja trt, katere pa so ob izdatni skrbi konec leta pri\u010dakale v dobri kondiciji. Penina letnika 2021 \u0161e zori v kleti, letnik 2020 pa je na voljo v na\u0161i kleti v Kojskem, ali na na\u0161i prodajni to\u010dki v Kanalu ob So\u010di, in sicer v Baru Libero, nasproti Osnovne \u0160ole.<\/p>\n\n\n\n

Dotaknimo se \u0161e letnika 2022, ki prav zadaj fermentira v na\u0161i kleti. V za\u010detku leta smo ve\u010dino vinograda \u017ee uspeli obnoviti, v smislu zni\u017eanja starih trt in pridobitve novega zdravega lesa. Zamenjali smo tudi ve\u010dino starih dotrajanih akacijevih kolov. Vinograd smo med vrstami obdelali ter pognojili s hlevskim gnojem. Rezultat je bil viden jeseni, saj se je pridelek podvojil, mo\u0161ti pa \u017ee veselo vrejo v kleti.<\/p>\n\n\n\n

Modri pinot – klon Gesenheim (vse slike so iz vinograda v Gorenji vasi pri Kanalu ob So\u010di):<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Barbera:<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Beli pinot:<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Chardonnay:<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Grozdje vseh sort je potrgano na isti dan in vinificirano skupaj (Uvaggio):<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zgodba o Mu\u0161u je tako kot Katanja prete\u017eno nelegalna in nesprejemljiva v dana\u0161njem svetu, ali kot bi rekel David Bowie: \u2018Let\u2019s dance!\u2019 Mu\u0161 je trmasta, a koristna delovna \u017eival. Mu\u0161 je beseda iz lokalnega poso\u0161ko-bri\u0161kega nare\u010dja, s katero poimenujemo osla. Mi smo takisto trmasti in delavni. V lokalnem dialektu na\u0161e doline uporabljamo fraze: \u2018Je djlu […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2151,"parent":2126,"menu_order":1,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wineandweather.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2133"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wineandweather.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wineandweather.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wineandweather.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wineandweather.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2133"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/www.wineandweather.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2133\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2257,"href":"https:\/\/www.wineandweather.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2133\/revisions\/2257"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wineandweather.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2126"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wineandweather.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2151"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wineandweather.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2133"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}