{"id":2126,"date":"2022-06-08T01:33:44","date_gmt":"2022-06-07T23:33:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wineandweather.net\/?page_id=2126"},"modified":"2024-03-26T12:50:22","modified_gmt":"2024-03-26T10:50:22","slug":"sapere-aude-wines","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.wineandweather.net\/?page_id=2126","title":{"rendered":"Sapere Aude Wines"},"content":{"rendered":"\n

Sapere Aude Wines je mikro buti\u010dna vinska klet, ki nastaja v vinarsko povsem nekonvencionalnem okolju in vinificira in tr\u017ei popolnoma nekonvencionalna vina, ki izzivajo tradicionalisti\u010dni vinarski svet s ponudbo bodisi druga\u010dnih, ekolo\u0161ko pridelanih vin v pravem pomenu besede (popolnoma brez \u0161kropljenja), bodisi v iskanju novih, podnebno sprejemljivej\u0161ih lokacij za pridelavo grozdja, kot posledica globalnega segrevanja. <\/p>\n\n\n\n

Lahko bi rekli, da smo z na\u0161im delovanjem pred \u010dasom in sku\u0161amo danes uvajati nove re\u0161itve znanih ekolo\u0161kih in podnebnih te\u017eav, ki pestijo na\u0161 svet, ker se jih nih\u010de do sedaj ni lotil \u017ee v\u010deraj, kot bi bilo nujno. Mogo\u010de smo v tem prvi glasnik prihodnjih sprememb v vinogradni\u0161tvu in vinarstvu, a ne nujno na na\u010din ‘ve\u010d istega’, pa\u010d pa ve\u010d druga\u010dnega, novega in mogo\u010de \u0161e bolj\u0161ega od obstoje\u010dega in strogo zakoreninjenega.<\/p>\n\n\n\n

Sapere Aude je latinska fraza, ki pomeni ‘Upaj si misliti.’, ali ‘Upaj vedeti’ in prav to je na\u0161a filozofija. Tisti otro\u0161ki ‘Kako bi bilo, \u010de bi bilo…’ Druga\u010de, lep\u0161e, bolj\u0161e. Na\u0161 projekt vinske kleti ni ni\u010d ve\u010d kot zabaven in izzivov poln hobi in ni\u010d manj kot projekt, s katerim mislimo popolnoma resno. Seveda nas zanima tisto eno in edino, kar nas je zanimalo \u017ee od malih nog…. ‘Kako bi bilo, \u010de bi bilo?’<\/p>\n\n\n\n

Zgodba o na\u0161em obstoju ni nekaj, kar je nastalo iz prej\u0161njih generacij, ali dru\u017einskih tradicij. No, tudi te so zaslu\u017ene, da danes obstajamo in sodelujejo v na\u0161i zgodbi, a vendar, Sapere Aude je nastal iz ni\u010d. Na svojem za\u010detku ni imel kleti starih star\u0161ev, ali star\u0161ev, vpeljane kmetije, niti strojev in zemlje. Imel je samo idejo, en sam samcat zanimiv proizvod ter ogromno \u017eeljo narediti ve\u010d.<\/p>\n\n\n\n

KDO SMO?<\/p>\n\n\n\n

Smo najprej dru\u017eina. \u017dena Maru\u0161a Konjedic, nosilka dejavnosti in mo\u017e, Danijel Konjedic, strokovni sodelavec in idejni vodja projekta ter h\u010derka Viktorija, nadobudna, radovedna mladenka. Svoj dom smo si ustvarili v Kojskem v Gori\u0161kih brdih, kjer tudi vodimo in ustvarjamo dru\u017einsko podjetje Enomarket d.o.o., katerega poslanstvo je skrb za okoli\u0161ke vinske kleti. Prodajamo enolo\u0161ka sredstva, opravljamo analize vin v na\u0161em laboratoriju, svetujemo vinarjem pri kletarskih opravilih, v zadnjem \u010dasu smo podjetju dodali \u0161e pogodbeno po\u0161to in cvetli\u010darno. Sodelovali smo pri ustanovitvi vinske kleti ‘Grad Kojsko’, v lasti strica Ubalda Konjedica, kjer smo ustvarili kar nekaj zanimivih vin in blagovne znamke vin ‘Grad Kojsko’ ter ‘Marianne’ in ‘Rudolphus’. Omenjena vinska klet je tudi na\u0161a odsko\u010dna deska, saj nam slu\u017ei kot mati\u010dna klet, dokler ne dokon\u010damo nove kleti na seveda povsem nekonvencionalni lokaciji.<\/p>\n\n\n\n

O KLETI <\/p>\n\n\n\n

Kje je ta nekonvencionalna lokacija? V Desklah, v So\u0161ki dolini, ob boku najve\u010dje slovenske cementarne in (so)se\u017eigalnice odpadkov Salonit Anhovo! Zveni kot popolnoma neprespektiven, smrde\u010d in zagaman kraj, kajne? No, pa saj tudi je! Ob\u010dina Kanal ob So\u010di, v kateri s Deskle nahajajo, je ob\u010dina z enim najve\u010djih dele\u017eev odseljevanja mladega prebivalstva. Iz nekdaj cveto\u010dih Deskel so od\u0161le \u017ee vse, pomembnim centrom pripadajo\u010de ustanove, kot sta banka in po\u0161ta, center kraja je postal betonska trdnjava brez koncepta in vsebine, no\u010di v vasi so dolge in tihe. Torej zakaj postaviti klet v to okolje? Sapere Aude, se spomnite? Kako bi bilo, \u010de bi bilo? Kako bi bilo, \u010de bi naredili v tem okolju vinsko klet, ki proizvaja vina, kakr\u0161nih ne dobite nikjer drugod na celem svetu? Popolni unikati, nekonvencionalni proizvodi in nekonvencionalnega okolja, ki le temu odpirajo skrivnostni portal v povsem novo alternativno prihodnost in naslednji korak na na\u0161i poti: ‘Kako bo, ko bo?’<\/p>\n\n\n\n

V ta namen smo kupili stanovanjsko hi\u0161o iz 80-ih let z atomskim zakloni\u0161\u010dem in veliko kletjo, ki jo bomo spremenili v vinsko klet ter predelovalnico in pakirnico. Atomsko skladi\u0161\u010de bo slu\u017eilo kot skladi\u0161\u010de za zorenje na\u0161ih penin, \u017ee danes pa opravlja pomembno funkcijo vinske kleti, dokler ne dogradimo preostanka hi\u0161e. Idejna zasnova kleti? 80-ta leta, hladna vojna z osrednjim prostorom, zakloni\u0161\u010dem, v katerem omet predstavljajo steklenice penine. <\/p>\n\n\n\n

Pogled v atomsko skladi\u0161\u010de s pridelovalcema:<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

LINIJA NA\u0160IH VIN:<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
_cuva<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n