Tag: bistrila

Poglejmo si nekaj zadnjih rezultatov analiz grozdja in mo┼íta v avgustu 2012. Trgatev je ┼że v teku, vendar je dozorelost grozdja posameznih sort zelo razli─Źna in odvisna od mnogih dejavnikov, predvsem lege, tipa tal, obremenitve, vpliva su┼íe, itd. Izpleni pri stiskanju so nizki. Ponekod iz istih vinogradov dobijo le 40 % lanske koli─Źine mo┼íta, red─Źenju grozdja navkljub. Zadnje de┼żevje, ko je povsod padlo med 30 in 40 litrov/m2, je nekoliko pove─Źalo te┼żo grozdja, a ta ostaja nizka, kar ka┼żejo tudi meritve te┼że 100 jagod v Kmetijskem zavodu Nova Gorica. Pri sorti ‘Sivi pinot’ je te┼ża 100 jagod marsikje celo pod 100 grami!

Za spodnja Brda (okolico Vipol┼ż), so zna─Źilne nizke kisline. Marsikje smo pri sortah ‘Chardonnay’ in ‘Sivi pinot’ izmerili zelo nizko skupno kislino, le malenkost nad 4 g/l. Posledi─Źno so pH-ji visoki, tudi do 3,70. Pri proizvodnji mirnih vin moramo paziti, da pH ne presega 3,40, saj sicer lahko pride do te┼żav v fermentaciji. pH-ji nad 3,50 pomenijo ugodne pogoje za razvoj vrst mle─Źnokislinskih bakterij, ki lahko povzro─Źajo razne bolezni vina. Ve─Ź o tem v ─Źlanku o mle─Źnokislinski fermentaciji.

Sladkorne stopnje so pri zgodnjih sortah prav tako odvisne od lege in drugih dejavnikov (prizadetost trt od su┼íe). Ponekod so na nagnjenih terenih in ju┼żnih ter jugozahodnih legah lahko sladkorne stopnje ┼że zelo visoke (23┬░BRIX), spet drugod precej nizke. Tu prednja─Źijo zgornja Brda in nekatere vzhodne lege. Zanimiva je sorta ‘Sauvignon’, katere sladkorne stopnje so ve─Źinoma nizke, a so nizke tudi kisline.

┼Żal nismo uspeli pridobiti nobenih meritev vsebnosti du┼íika v grozdju in mo┼ítu, a se predvideva, da je ta nizka, zato je dodajanje du┼íi─Źne hrane za kvasovke (Mycoattiv) med alkoholno fermentacijo zelo pomembno. Povsod tam, kjer so predvidene alkoholne stopnje visoke, je priporo─Źljivo dodajati hrano na osnovi sterolov in ma┼í─Źobnih kislin (Ruler Starter, Genezis Native), ki okrepi celi─Źne stene kvasovk, da le te postanejo odporne na vi┼íje alkoholne stopnje. Ker majhne koli─Źine de┼żja ┼íe niso izprale ostankov fitofarmacevtskih sredstev z listov, je predbistrenje mo┼íta zelo pomembno, saj tako te snovi odstranimo. V fermentaciji je priporo─Źljivo dodajati tudi sredstva na osnovi celi─Źnih sten kvasovk (Les Ecorces), ki absorbirajo ostanke ┼íkropiv in srednje veri┼żne ma┼í─Źobne kisline (C6, C8, C10), oziroma vse snovi, ki lahko inhibirajo fermentacijo. Ob tem ┼íe enkrat opozorimo na novo evropsko zakonodajo, ki predvideva posebno ozna─Źevanje vin, pri proizvodnji katerih je bil uporabljen kazein, ali jaj─Źni beljak! Nekatera sredstva na osnovi celi─Źnih sten kvasovk namre─Ź vsebujejo kazein.

Vsa navedena enolo┼íka sredstva proizvajalcev Art Enology in Oenofrance dobite v podjetju Enomarket d.o.o. Kojsko v Gori┼íkih Brdih, kjer boste dobili tudi natan─Źne napotke za uspe┼íno pot skozi leto┼ínjo trgatev in predelavo mo┼íta v vino.

Rezultati analiz mošta v Goriških Brdih od sredine do konca avgusta. Vse analize so bile narejene v laboratoriju podjetja Enomarket d.o.o., Kojsko:

─îe ┼żelite tudi sami spremljati dozorevanje grozdja v va┼íih vinogradih, lahko prinesete vzorec na analizo v podjetje Enomarket d.o.o., Kojsko. Vzorec cca. 200 jagod odvzamite v skladu z navodili v tem ─Źlanku. Cena osnovne analize mo┼íta, katere rezultate imate prilo┼żnost spremljati nekaj vrstic vi┼íje, zna┼ía vsega 6,50 EUR. Rezultati so navadno znani ┼że v 15 minutah. ─îe ┼żelite ┼íe meritev jabol─Źne kisline, boste za analizo od┼íteli skupno 12,50 EUR. Meritev vsebnosti jabol─Źne kisline navadno traja dlje, pribli┼żno 1 uro. DDV je ┼że v┼ítet v cenah. Iste cene veljajo tudi za meritve zgornjih parametrov v ┼że stisnjenem mo┼ítu pred za─Źetkom alkoholne fermentacije.

Tokratna objava je del septembrskih novic podjetja Enomarket d.o.o. Kojsko.

Pred ─Źasom smo obljubili, da si bomo natan─Źneje ogledali novo uredbo Evropske unije, ki dolo─Źa nova pravila ozna─Źevanja vin, pri katerih so bili v procesu predelave uporabljeni alergeni, ┼żveplov dioksid, jaj─Źni beljak in kazein, ali kazeinati.

Nova uredba (ES) ┼ít. 579/2012 o spremembi uredbe (ES) ┼ít.607/2009, ki dolo─Źa nekatera pravila za izvajanje Uredbe Sveta (ES) ┼ít.479/2008, katera dolo─Źa na─Źine ozna─Źevanja vin z geografskimi dolo─Źbami, tradicionalnimi izrazi in drugimi oznakami, je bila sprejeta dne 29. junija 2012. Uredba dolo─Źa na─Źine obveznega ozna─Źevanja vin, pri katerih so bili v procesu predelave uporabljeni alergeni. Uredba je v vseh ─Źlanicah Evropske unije veljavna direktno in ne potrebuje potrjevanja na razvni dr┼żave, torej v Slovenski zakonodaji. To pomeni, da je odslej potrebno vsako vino letnika 2012, ki gre v promet po 01/07/2012, ustrezno ozna─Źiti po novi zakonodaji, v kolikor smo v tehnolo┼íkem procesu predelave uporabili kazein ali kalijev kazeinat, oziroma jaj─Źni beljak. Oznaka kljub uporabi omenjenih bistril ni potrebna, v kolikor opravimo ELISA test, s katerim se doka┼że odsotnost omenjenih alergenov v vinu. Kdo je v Sloveniji poobla┼í─Źen za opravljanje teh analiz, nam ┼íe ni znano.

Ozna─Źevanje je sestavljeno iz vnaprej dolo─Źenih izrazov, ki jih navajamo spodaj. Izrazi morajo biti na etiketi napisani v slovenskem jeziku, saj tako zahteva zakon o javni rabi sloven┼í─Źine. Ti izrazi so obvezni, poleg teh je na etiketo priporo─Źljivo dodati tudi piktogram (posebno sli─Źico), s pomo─Źjo katere se vsebnost alergenov la┼żje prepozna na ve─Źjezi─Źnem obmo─Źju Evropske unije. Dodajanje piktograma na steklenico, oziroma etiketo ni obvezno.

Izrazi, ki morajo biti navedeni na vinski etiketi:

IZRAZI ZA SULFITE

  • ‘Sulfiti’
  • ‘┼Żveplov dioksid’

IZRAZI ZA JAJCA IN PROIZVODE IZ JAJC

  • ‘Jajce’
  • ‘Jaj─Źne beljakovine’
  • ‘Proizvod iz jajc’
  • ‘Jaj─Źni lizocim’
  • ‘Jaj─Źni albumin’

IZRAZI ZA MLEKO IN PROIZVODI IZ MLEKA

  • ‘Mleko’
  • ‘Proizvod iz mleka’
  • ‘Mle─Źni kazein’
  • ‘Mle─Źne beljakovine’

Predvideni piktogrami, ki lahko na steklenici spremljajo zgornje izraze so slede─Źi:

Ko bo ve─Ź znanega o poobla┼í─Źenih izvajalcih ELISA testov v Sloveniji, vas bomo obvestili. Sicer povejmo, da je mogo─Źa uspe┼ína predelava vin tudi brez uporabe bistril na osnovi jaj─Źnih in mle─Źnih beljakovin. Preizku┼íena sestavljena bistrila z odli─Źnim u─Źinkom lahko dobite v podjetju Enomarket d.o.o, Kojsko. Gre za bistrila proizvajalca ArtEnology s.r.l. iz Italije, ki so ozna─Źena z oznako WA (Without Allergen – brez alergenov) in so namenjena tako obi─Źajnim bistrenjem belih vin, kot zmanj┼íevanju trpkosti rde─Źih vin. Poleg teh so vam na voljo tudi ┼ítevilna enostavna bistrila na bazi ┼żelatine in PVPP-ja ter specialni posebej pre─Źi┼í─Źeni bentoniti, ki manj prizadenejo arome obdelovanih vin. ┼Żelatin je na voljo ve─Ź razli─Źnih vrst in so namenjene odstranjevanju taninov iz vin v razli─Źnih fazah predelave.

Viri:

Predstavljamo vam novost, ki prihaja iz podjetja Enomarket d.o.o. Kojsko in bo odslej redna spremljevalka spletne strani WineAndWeather.net. Gre za kraj┼íe novice o novostih v podjetju in zanimive ter uporabne informacije s podro─Źja vinarstva in vinogradni┼ítva. Vabljeni k branju!

Trgatev 2012 se nezadr┼żno bli┼ża, zato je sedaj pravi ─Źas, da razmislimo, kaj vse bomo med njo potrebovali, kak┼íen pristop bomo uporabili pri predelavi grozdja, ipd. Le tako bomo grozdje v kleti pri─Źakali dobro pripravljeni in bo delovni proces stekel nemoteno do vrhunskega kon─Źnega proizvoda.

Ob tej prilo┼żnosti vam predstavljamo nekaj novosti v ponudbi podjetja Enomarket d.o.o., Kojsko. Od leto┼ínjega leta dobite pri nas tudi proizvode znanega francoskega proizvajalca enolo┼íkih sredstev, Oenofrance. Podjetje ponuja nekatere zanimive tehnolo┼íke re┼íitve, ki bodo gotovo zanimale vsakega sodobnega vinarja.

V ponudbi kvasovk omenimo Levuline ALS, ki se uporablja na Chardonnaye, Malvazijo in Tokaj, vedno v kombinaciji s hrano Genezis Native in Ecorces (kvasne ovojnice). Kvasovka izrazito poudarja arome omenjenih sortnih vin. Levuline Arpege je namenjena proizvodnji rose vin, Levuline Elegant pa Chardonneyem in kot ┼że samo ime pove, prispeva k posebni eleganci teh vin. Levuline CHP je namenjena pridelavi penin in je ena izmed ┼ítirih sevov kvasovk, ki so uradno registrirane za proizvodnjo ┼íampanjcev v Franciji.

Genezis Fresh je antioksidant, ki se dodaja mo┼ítu neposredno po stiskanju. Uporabljamo ga za aromati─Źne sorte, za katere bomo uporabili aromati─Źne kvasovke. Genezis Fresh ohranja aromati─Źne snovi v mo┼ítu tako, da prepre─Źuje njihovo oksidacijo. Lahko se uporablja tudi pri stekleni─Źenju, saj ohrani aromo v stekleni─Źenem vinu dlje ─Źasa.

Milieu Total je posebna hrana za kvasovke, namenjena uporabi v te┼żkih pogojih fermentacije. Uporabimo jo lahko v Chardonnayu, ali Sivem pinotu, oziroma povsod tam, kjer pri─Źakujemo visoke alkoholne stopnje.

Za bistrenja po fermentaciji tudi letos priporo─Źamo uporabo kombiniranega bistrila Technoclar WA (proizvajalec ArtEnology). WA pomeni Without Alergen (brez alergenov), saj vsebuje le silicijev dioksid, ┼żelatino, PVPP in bentonit. To je posebej pomembno po sprejetju nove evropske zakonodaje na podro─Źju uporabe snovi v kletarstvu, ki povzro─Źajo alergije pri ljudeh. Gre predvsem za uporabo kazeina, oziroma kazeinatov in jaj─Źnega beljaka. Nova Evropska zakonodaja predvideva posebno ozna─Źevanje vin, v katerih so prisotni ostanki teh snovi. Oznake, ki bodo morale biti prisotne na etiketah tako obdelanih vin, si lahko ogledate na spodnji sliki:

Ve─Ź informacij s podro─Źja te zakonodaje in njenega izvajanja v Sloveniji vam bomo poslali v kratkem.

Ker se bo uporaba PVPP-ja (polivinilpolipirolidon) v prihodnje zaradi omenjene nove zakonodaje pove─Źala, velja opozoriti na uporabo PVPP-ja s posebno ugodno ceno! ─îe vam prodajalec ponuja PVPP po ceni, ki je bistveno ni┼żja od obi─Źajne, gre najbr┼ż za PVPP, ki vsebuje poleg polimerov tudi monomerne enote molekul. Le te so KANCEROGENE!!! Zato bodite pozorni pri nakupu PVPP-ja in ne kupujte nizko cenovnih izdelkov nepreverjenih proizvajalcev, ki ve─Źinoma izvirajo iz Kitajske. Vedite, da je edini proizvajalec PVPP-ja v Evropi BASF. Le ta ga nato prodaja ostalim distributerjem (primer: ArtEnology s.r.l.), kateri ga pakirajo in posredujejo naprej do kon─Źnega uporabnika (vas).

Vse navedene proizvode podjetja Oenofrance, ter ostale produkte, o katerih je govora zgoraj, lahko dobite v podjetju Enomarket d.o.o., Kojsko. Vse potrebno za trgatev bomo imeli na zalogi ┼że od 6. avgusta naprej. ┼Że danes pa nas lahko obi┼í─Źete in nakupite detergente za ─Źi┼í─Źenje kleti in kletarske opreme (Enoidrosan, Removil, itd.).

┼áe vedno imamo na zalogi tudi fitofarmacevtska sredstva in foliarna gnojila za zadnja ┼íkropljenja va┼íih vinogradov. Trenutno se priporo─Źa uporaba foliarnih gnojil, ki pomagajo trti la┼żje premagovati su┼ío (kalijeva gnojila, aminokisline). Su┼ía se bo v prihodnjih dneh ┼íe stopnjevala, saj vse ka┼że na nadaljevanje trenutnega vremenskega trenda ┼íe vsaj do konca avgusta. Za zadnja ┼íkropljenja imamo na zalogi sredstva s kratko karenco (21 dni). Za primer pojava pozne peronospore se priporo─Źa tudi uporaba novej┼íega foliarnega gnojila Labicuper, proizvajalca Karsia. Gre za sistemi─Źni baker, ki ima stransko delovanje na peronosporo in na glive, ki povzro─Źajo kompleks bolezni kap vinske trte – esca. Sredstvo nima karence. Pri nakupu ve─Źjih koli─Źin fitofarmacevtskih sredstev, vam priporo─Źamo, da nas pokli─Źete na telefonsko ┼ítevilko 05 304 16 11 in preverite zalogo ┼żelenih sredstev. Morebitno naro─Źilo sredstev, ki jih nimamo na zalogi, priporo─Źamo, da opravite med ponedeljkom in ─Źetrtkom do 10:00 dopoldne. V tem primeru dobite naro─Źeno ┼że naslednji dan (navadno okoli 11:00 ure dopoldne). Na zalogi imamo tudi sredstva za varstvo oljk (olj─Źna muha).

Urnik podjetja Enomarket d.o.o. Kojsko:

Ponedeljek, torek, sreda, petek: 8:00 ÔÇô 12:30 in 14:00 ÔÇô 17:00
─îetrtek: 8:00 ÔÇô 12:30 in 14:00 ÔÇô 18:00
Sobota: 8:00 ÔÇô 12:30

Lep pozdrav,
Enomarket Kojsko

Vir slike:

Page 1 of 212»
Kontakt
Calotropis theme by itx

Videos, Slideshows and Podcasts by Cincopa Wordpress Plugin